Паразиты в мясе кеты

Белые черви в рыбе – это паразиты, которые не представляют опасности для человека. Они являются исключительно рыбными глистами, и после их устранения, рыбу можно употреблять в пищу. Таких паразитов можно обнаружить у форели, налима, встречаются в лососе.

Черви в рыбе – что это?

Черви в рыбе – это гельминты, которые могут населять кишечник и другие органы животного. Среди них есть такие, которые не представляют опасности для человека, и те, которые могут принести вред здоровью.

Например, лигула – наиболее крупный гельминт, длина которого может достигать около 20 см – встречается чаще всего у карповых видов рыб (красноперка, густера) и окуневых (берш). Лигула является опасным только для рыб, истощая их организм и привод к гибели. Конечным организмом, в котором развивается лигула, являются птицы, которые съели зараженную рыбу, например, цапли, чайки. Если при разделке рыбы обнаруживаются белые длинные черви (лигула), внутренние органы выкидываются, а сама рыба остается полностью пригодной к употреблению.

А вот анизакиды, в отличие от лигулы, являются очень опасными для человека. Личинки этого паразита поражают все виды морских рыб (лососевых, окуневых и тресковых). Они находятся в основном в брюшной полости. Это белые или желтоватые черви свернутые в кольца. Личинки червя анизакиды редко поражают мышечную ткань рыбы, в основном только печень и внутренности.

Попадание таких паразитов в организм человека может спровоцировать следующие симптомы:

  • тошнота, рвота (иногда с примесью крови), понос;
  • боли в области живота, имеющие схваткообразный характер;
  • аллергическая сыпь по телу;
  • повышение температуры тела.

Большинство признаков заражения червями анизакиды похожи с проявлениями гастрита или аппендицита. Важно не замедлять с обращением к врачу, так как возможны тяжелые осложнения в виде интоксикации всего организма.

Опасность червей в красной рыбе

Самый популярный деликатес – это красная рыба. Она используется в различных экзотических салатах, с нее неизменно делают суши. В таких блюдах рыба может быть слабосоленой или вообще сырой. Именно в таком случае таится большая угроза для здоровья человека, так как в рыбе могут паразитировать различные виды гельминтов – крупных червей, которые достигают больших размеров, попадая в организм человека.

Наиболее популярными переносчиками крупных червей, опасных для человека, являются кета, горбуша. В них могут паразитировать опасный гельминт лентец широкий, который вызывает глистную инвазию. Личинки паразита белого цвета, напоминают рис. Располагаются они в желудочно-кишечном тракте рыбы, могут поражать печень и проникать в мышечную ткань. Попадая в организм человека, личинки превращаются во взрослую особь, которая может достигать крупных размеров (до 15 м).

Белые черви в красной рыбе могут вызывать у человека острое отравление организма, которое проявляется в виде рвоты, расстройства желудка, головных болей, нарушениями в пищеварительной системе, аллергических сыпей по телу.

Что делать для предотвращения заражения

Чтобы уберечь себя от заражения опасными червями, необходимо правильно обрабатывать рыбу. Для этого существуют специальные методы, которые помогают уничтожить паразитов.

Правильная обработка рыбы включается в себя:

  1. Термообработка. Варить рыбу необходимо не меньше 20 минут, как только она закипит. То же самое касается и жарки – не менее 15 – 20 под крышкой. Пироги с рыбой также должны выпекаться долго (от 30 минут и выше).
  2. Заморозка. Наиболее эффективно замораживать рыбу при 20 и больше градусов. При такой температуре горбушу, берш, кету и др. лучше держать не менее суток.
  3. Посол. Существует три вида посола: слабый, средний и сильный. Все они выполняются при температуре от 2 до 4 градусов тепла, разница только в длительности посола и количества добавленной соли.

Соблюдение норм обработки рыбы позволит избежать заражения паразитами. Важно внимательно осматривать рыбу перед употреблением ее в пищу. Это даст возможность устранить присутствующих в ней червей, следовательно, предотвратить дальше заражение паразитами.

Паразиты в красной рыбе встречаются часто и представляют серьезную опасность здоровью человека. Семейство лососевых и осетровых включает большую группу морских обитателей – кета, горбуша, форель, семга и другие. Их неправильное употребление приводит к заражению гельминтами (червями) разного типа.

Дифиллоботриоз

Заболевание развивается при заражении лентецом широким (солитер) – паразитом, опасным для человека и других млекопитающих. Это крупный ленточный гельминт длиной до 15 м и шириной до 1,5см. Его жизненный цикл проходит со сменой двух промежуточных хозяев:

  • из яиц паразита в воде выходят личинки первой стадии;
  • их заглатывают мелкие водные моллюски – рачки, циклопы;
  • в их организме образуются личинки второй стадии;
  • зараженных моллюсков поглощают рыбы;
  • в них формируются личинки третьей стадии;
  • они инкапсулируются – покрываются оболочками.

Капсулы с личинками солитера представляют инвазионную опасность. Они похожи на рисинки, имеют белый или молочный цвет, округлую форму, длину до 0,6 см. Их нетрудно заметить в мышечной массе при разделке сырой красной рыбы. В одной тушке может быть до 250 личинок паразита. Наиболее часто такие паразиты бывают в горбуше и кете.

Симптомы заражения

Заражение человека и животных дифиллоботриозом происходит только при поедании рыбы, зараженной личинками паразита. Могут быть глисты в красной икре, молоках, печени, мышцах. Основные симптомы заражения рыбными червями:

  • тошнота, рвота, диарея, запоры;
  • аллергическая сыпь на коже, зуд, жжение;
  • уменьшение аппетита, снижение веса;
  • головные боли, слабость, утомление;
  • тяжелое малокровие, головокружение.

В кишечнике человека капсулы разрываются, личинка выходит наружу и превращается во взрослого солитера в течение 2-3 месяцев. Продолжительность жизни гельминта составляет до 12-15 лет. Чаще всего формируется один взрослый солитер, новые паразиты не образуются. Человек становится постоянным источником яиц глиста, которые с каловыми массами загрязняют окружающую среду.

Профилактика дифиллоботриоза

Основная профилактическая мера от поражения солитером – остерегаться употребления красной рыбы, не прошедшей процесс обеззараживания. В промышленных условиях дегельминтизация паразитов в горбуше и других сортах проводится следующими методами:

  • длительное замораживание при температуре -12⁰С в течение 14-15 дней;
  • выдерживание рыбы в соленой воде в течение 21-22 дней;
  • кипячение при температуре 100⁰С в течение 20-30 мин.

В домашних условиях свежие или купленные в магазине тушки красной рыбы необходимо тщательно проваривать, прожаривать, повторно замораживать в морозилке. Таким способом удается умертвить личинок, уничтожить их капсулированные цисты.

Нанофиетоз

Заболевание вызывают плоские глисты в красной рыбе – лососевые сосальщики из семейства Nanophyetus schikhobalowi. Они представляют собой микроскопических червей размером до 0,5 мм. Тело грушевидной формы имеет прозрачно-желтую или серо-желтую окраску. Их трудно заметить в тушках рыбы без увеличительных приборов. Признаки поражения человека нанофиетозом:

  • чувство подташнивания, позывы к рвоте;
  • ослабление или крепление стула;
  • снижение/увеличение аппетита;
  • снижение/повышение веса тела;
  • увеличение размером печени;
  • боль в области поджелудочной железы.

При массовом поражении глистами-сосальщиками у человека развиваются психоневрологические отклонения в результате сильной интоксикации. Тяжелое последствие заболевания – эпилепсия. Для умерщвления паразитов красную рыбу необходимо держать в соленом растворе в течение 3-5 суток или кипятить в воде 10-15 мин. В холодильной камере при -4⁰С глисты сохраняют жизнеспособность в течение двух недель.

Анизакидоз

Слабо замороженная горбуша, кета или семга могут быть источниками анизакид – круглых червей (нематод). Ими заражены практически все морские обитатели. Личинки анизакид в организме красной рыбы быстро внедряются во все внутренние органы – печень, молоки, икру, мышцы, кишечник, жабры. Особенности анатомии червей и заражения человека:

  • тело веретенообразной формы, завернутое в спираль;
  • цвет наружной оболочки червя – молочный, кремовый, белый;
  • длина туловища взрослой особи (самки) достигает 5 см;
  • личинки анизакид в кишечнике человека внедряются в стенки;
  • поражают желудок, вызывают сильнейшую интоксикацию.

Несмотря на то, что человек является для анизакид случайным, не постоянным хозяином, масштабы поражения могут серьезными. На фото паразитов в горбуше наглядно представлено, как выглядят личинки и инкапсулированные цисты паразита. Обладая тремя присосочными губами, паразит глубоко внедряется в толщу желудочной или кишечной стенки зараженного человека. При массовой глистной инвазии заболевание принимает тяжелую форму.

Поражение анизакидами наступает исключительно при поедании зараженной рыбы. Глисты обитают не только в лососевых, осетровых сортах, но и карпах, окунях и других водных обитателях.

  • тошнота, рвотные позывы;
  • метеоризм, вздутие, боли в животе;
  • болезненные ощущения в области эпигастрия;
  • аллергическая сыпь – крапивница, дерматит;
  • проблемы с пищеварением;
  • кашель, удушье – при желудочном поражении;
  • температура тела до 38-39⁰С.

В запущенных случаях наблюдается непроходимость пищеварительного тракта у зараженного человека. В результате закупорки просвета кишки гельминты вызывают перфорацию стенок, выходят в брюшную полость, провоцируют перитонит. При отсутствии экстренной помощи неизбежен летальный исход.

Метагонимоз

Возбудителем заболевания являются плоские гельминты – трематоды из семейства Metagonimus yokogawai. Паразиты преимущественно поражают семейство карповых, но могут встречаться и в красной рыбе. Гельминты имеют небольшие размеры – длину до 2,5 мм и ширину до 0,7 мм. Глисты в красной рыбе локализуются под чешуей, в кожно-жировом слое или толще филе. При разделке тушки их нелегко заметить.

  • постоянное ощущение тошноты;
  • продолжительная диарея;
  • высыпания на коже – сыпь, крапивница;
  • выраженная эозинофилия;
  • лихорадочное состояние.

Паразиты поселяются в тонком кишечнике человека, вызывают энтериты, колиты, язвенное поражение стенок. При отсутствии лечения возможны внутренние кровотечения, бактериальные инфекции, перитонит.

Особые профилактические указания

Санитарные нормы присваивают зараженной глистами рыбе статус условно пригодной. Ее нельзя употреблять в пищу в сыром, необработанном виде, а только после соответствующего кулинарного обеззараживания:

  • заморозка в течение 2 суток при -20°C;
  • глубокая заморозка при -27°C в течение 12-15 часов;
  • выдерживание при –4°C не менее 25-30 дней;
  • выдержка в соленой воде не менее 15 суток;
  • варить в кипящей воде в течение 15-20 мин;
  • жарить при 180-200°C в закрытом котле или духовке;
  • копчение горячим посолом в течение 7-9 дней.

Паразиты в замороженной рыбе промышленного изготовления полностью умерщвляются. Покупая горбушу, кету или семгу в проверенных торговых точках, можно быть уверенным в безопасности продукта. Свежепойманную морскую добычу (голец, форель и других представителей красной рыбы) необходимо немедленно замораживать или термически обрабатывать после тщательного потрошения внутренностей.

Суши, ролы, салаты и деликатесный фарш, приготовленные с красной рыбой, набирают все большую популярность в мире. Гурманы уверены, что минимальная тепловая и солевая обработка филе сохраняют необычайно свежий, ни с чем несравнимый вкус морских обитателей. Да и полезные вещества не разрушаются.

Однако подобное лакомство способно «подарить» вкушающим удивительные блюда людям и другие сюрпризы в виде довольно серьезных заболеваний. Так есть ли паразиты в красной рыбе, как их обнаружить и какими способами предупредить заражение?

Какие паразиты встречаются в красной рыбе

Заболевания, вызываемые паразитарными организмами, именуются гельминтозами. Основными виновниками недугов выступают плоские и круглые черви, попадающие в организм человека вместе с пищевыми продуктами.

Красная рыба, считающаяся одной из лучших деликатесов, увы, не исключение. Употребление этого морепродукта в сыром или неправильно обработанном виде может стать причиной достаточно серьезных отравлений и состояний.

Основными «поставщиками» гельминтов считаются форель, семга, горбуша и кета. Какие попадаются в красной рыбе паразиты, опасные для человека?

Лентец широкий

Этот паразит относится к роду ленточных червей и вызывает заболевание, которое именуется дифиллоботриозом. В красной рыбе эти существа располагаются в маленьких капсулах, напоминающих по виду рисовое зернышко, с тонкими полупрозрачными стенками.

При разрушении оболочки «юные» паразиты белого или молочного цвета попадают в печень, мышцы, молоку и икру красной рыбы, начиная свой цикл развития. Длиной они достигают до 5,5 см, а в ширину не превышают 0,3 см.

Внимание! Развиваясь в теле человека, этот паразит способен вырасти до нескольких метров! Самый длинный широкий лентец, зафиксированный учеными, был равен 12 метрам.

Симптомы дифиллоботриоза:

  • интенсивная тошнота;
  • частные рвотные позывы;
  • неприятные ощущения и даже болевые приступы в области живота;
  • расстройство стула;
  • выраженное ухудшение или улучшение аппетита.

При длительной инвазии развиваются анемические состояния, которые характеризуются слабостью, быстрой физической утомляемостью, снижением умственной работоспособности и другими симптомами, присущими анемии. В некоторых случаях возможно появление зудящей сыпи на коже.

Внимание! Срок жизни широкого лентеца в организме человека может достигать до 15 лет.

Трематод (лососевый сосальщик)

Сей паразит обитает в лососевых и хариусовых семействах рыб и провоцирует заболевание, называющееся нанофиетозом. Но источником заражения может быть не только лосось, но и человек, в организме которого поселились гельминты. Этот гельминт в красной рыбе выглядит, как микроскопический червь грушевидной формы с прозрачно-желтой или коричневой окраской. Размеры паразита микроскопические: от 0,5 до 1 мм в длину и от 0,2 до 1 мм в ширину.

Признаки поражения трематодами:

  • нарушения стула;
  • подташнивание и рвотные приступы;
  • ухудшение или необычное улучшение аппетита;
  • увеличение печени, заметное при пальпации;
  • болевые ощущения в районе поджелудочной железы.

При массированной инвазии или длительном течении заболевания вполне вероятно присоединение психоневрологических расстройств, самым тяжелым из которых является эпилепсия.

Важно! Чем быстрее человек с подозрением на нанофиетоз обратится к медикам, тем успешнее и быстрее подействует лечение, и тем меньшие разрушения организму нанесет паразит.

Эти черви из рода нематод (круглых червей) живут не только в красной рыбе, но и треске, селедке и некоторых других представителях морских глубин. Вызывают одноименное заболевание, которое на языке научном называется анизакидозом. В отличие от других вредных «собратьев», эти существа проникают в организм человека в виде личинок светло-коричневого или желтоватого цвета.

Справка. Червяки в красной рыбе могут находиться в количестве до 1000 штук в одной особи!

Черви веретонообразной формы с закругленными хвостами и тремя губами на головном конце тельца быстро проникают во внутренние органы и мышечную мускулатуру рыбы, где продолжают развиваться и размножаться.

В человека этот паразит попадает при употреблении морепродуктов, не прошедших достаточно интенсивную тепловую обработку, засолку или копчение. В группу риска попадают люди, любящие блюда из сырой и слабосоленой рыбы, ценители суши и ролов.

Симптоматика анизакидоза:

  • болевые ощущения в эпигастрии и подвздошной области;
  • тошнота и рвотные позывы;
  • кожные высыпания по типу крапивницы;
  • метеоризм;
  • нарушения стула.

Важно! Нередко заболевание сопровождается повышением температуры тела до 38 градусов, а при поражении анизакидами желудка, которое провоцирует заброс желчи в пищевод, может наблюдаться першение в горле, кашель и другие признаки, схожие с респираторными инфекциями.

При отсутствии лечения это паразитарное заболевание, вызванное глистами в красной рыбе, может довести пациента до сильной кишечной непроходимости с последующей перфорацией, прободения кишечника и перитонита, которые, в свою очередь, без хирургической помощи приведут к летальному исходу.

Трематода Metagonimus yokogawai

Возбудителем болезни, именуемой метагонимозом, выступают гельминты из рода трематод с длиной до 2,5 мм и шириной до 0,7 мм, тело которых покрыто небольшими выростами, напоминающими шипы.

Попадая внутрь организма, эти паразиты заселяются в тонком кишечнике, где начинают активно расти и размножаться.

Проявления метагонимоза:

  • затяжная диарея;
    выраженная тошнота;
  • лихорадка;
  • кожные высыпания;
  • эозинофилия.

Если заболевание не лечить, оно спровоцирует энтерит, который впоследствии приведет к более серьезным осложнениям.

Как обнаружить паразитов в красной рыбе

К сожалению, большинство гельминтов заметить невооруженному человеческому глазу очень трудно. Но все же есть некоторые признаки, завидев которые употреблять красную рыбку нежелательно:

  1. Небольшие, напоминающие припухлости образования белесого цвета на мякоти, которые можно заметить при разделке.
  2. Тонкие нити, черви, обнаруженные в потрохах.
  3. Дряблое, не слишком свежее на вид мясо.
  4. Быстро портящиеся морепродукты.
  5. Прозрачные черви в красной рыбе, скорее всего, уже мертвые, но и тут рисковать не стоит.

В рыбе могут обитать и довольно безобидные паразиты, которые представляют опасность для животных, но не для человека. Например, филометры – существа красноватого оттенка длиной до 5 см. Правда, красные червяки в рыбе морской не встречаются, предпочитая пресноводных обитателей.

Меры профилактики

Главное условие, способное предотвратить попадание гельминтов из рыбы в организм человека – правильная кулинарная обработка. Чтобы мясо было безопасным, его нужно:

  • обжарить;
  • отварить;
  • прокоптить;
  • хорошо засолить;
  • заморозить более чем на 24 часа при температуре -20 градусов.

А любителям блюд, в составе которых имеется свежая красная рыба, можно посоветовать выбирать только проверенные заведения, в которых соблюдаются все кулинарные стандарты, и регулярно проходить медицинские обследования у специалистов.

Источники: http://yaparazit.ru/raznoe/belye-chervi-v-rybe.html, http://apest.ru/parazity/o-parazitah/parazity-v-krasnoj-rybe/, http://101parazit.com/gelminty/ploskie-chervi/opistorhoz/parazity-v-krasnoj-rybe.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *